2011年3月24日 上午1:01累計瀏覽次數 3
【明報專訊】中大生物醫學學院教授徐國榮指出，一旦身體在短時間（例如1小時內）或單一事件中接觸大劑量輻射，會造成以下影響﹕
■100至1000毫希﹕DNA的雙螺旋結構其中一條會斷裂，細胞修復過程中可能出錯，以致患癌及生畸胎的風險上升
■超過1000毫希﹕DNA的雙螺旋結構有兩條全斷的風險，沒法修復，細胞死亡
■超過2000毫希﹕可以引致骨髓細胞死亡，不能製造紅血球、白血球及血小板等血細胞，數個月內可致命
■超過1萬毫希﹕可以引致腸道細胞死亡，影響身體水分吸收，並因脫水而約在1星期死亡
■超過2萬毫希﹕中樞神經受損，會在數小時甚至即時死亡
可減少精子
但是香港急症科醫學院代表兼急症科專科醫生蔡宇暉稱，接觸輻射而患癌的機率，遠低於吸煙等因素﹕
一次接受1000毫希的輻射劑量﹕患癌風險上升0.08倍
吸煙﹕患肺癌風險上升50倍
感染乙型肝炎病毒﹕患肝癌 風險上升200倍（台灣 數據）
至於單一事件中一次接受較低劑量如200毫希的輻射，精子數量會減少，但由於精子成長期為40天，故40天之後又會有一批新的精子出現。
若是一次接受低於100毫希，香港放射科醫學院院長兼臨床腫瘤科專科醫生羅振基指此劑量對人體影響有限，毋須擔心。
2011年3月23日 星期三
營食新蛋 防膽固醇危機
2011年3月22日 下午10:38累計瀏覽次數 9
(星島日報報道)雞蛋一直被指膽固醇高，不過，最近英美均有研究發現，因現時的雞隻飼料改用粟米、小麥等高蛋白材料，所以與以前相比雞蛋膽固醇含量減少逾一成。而營養師亦指，其實雞蛋中的膽固醇對人體血液膽固醇水平影響不算大，如屬身體健康人士，即使每天進食亦無太大問題。以下不妨聽取營養師意見，教你如何營食雞蛋。文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫
自行調節減合成
資深營養師黃榮俊（上圖）指，一隻約五十克的雞蛋約含二百一十一毫克膽固醇，雖已佔成年人每日膽固醇攝取量三百毫克的約七成，但其實因進食太多雞蛋致膽固醇超標的風險並不高。由於人體細胞所需的膽固醇中，只有三成是從食物中攝取，其餘七成是由肝臟自行合成。此外，人體更設有自行調節機制，可在進食高膽固醇食物時，減少肝臟合成膽固醇，避免超標。相反，反式脂肪和飽和脂肪才是主要影響血液膽固醇的「元兇」，他解釋：「有研究指出，進食過量的反式脂肪和飽和脂肪食物時，人體肝臟會受刺激，而自行合成大量膽固醇，因此相比進食雞蛋，更易引起膽固醇超標問題。」
難訂每周標準
坊間一直有傳言指每星期只可進食三、四隻雞蛋，以避免攝取過量膽固醇，危害健康。對此，黃榮俊卻有另一番見解：「其實進食雞蛋難有一個特定的指標，反而應該以每個人本身的飲食習慣來衡量進食量。由於現代人一般進食較多種類食物，當中有不少更可能是高脂肪食物，如果每天都進食雞蛋，就有機會令膽固醇攝取過多，而脂肪和膽固醇問題可增加患上心血管疾病的風險，因此才會有『每星期進食三、四隻蛋』這個建議出現。不過，如果本身較少進食肉類，或脂肪含量較低的肉類和其他食物，每天進食雞蛋也無太大問題，其實最重要是整體飲食習慣要平衡，而非單單就進食雞蛋而訂立一個標準。」
整隻進食營養更高
另外，部分擔心膽固醇偏高問題的人士，進食雞蛋時只會吃蛋白而避免吃蛋黃。黃榮俊指，其實如果身體血脂屬於正常水平，進食整隻雞蛋比只吃蛋白能獲取較多營養：「蛋白和蛋黃兩者本身具有不同的營養價值，如果只吃蛋白，便會損失從蛋黃中攝取營養素的機會。如蛋黃中的鐵質可幫助身體製造紅血球，預防貧血，所以在正常情況下，不要因為擔心膽固醇問題而避吃蛋黃。」他續指，是否進食雞蛋或蛋黃也要衡量當日飲食中的膽固醇來源，以及身體狀況，「如果當天進食了較多海鮮、動物內臟等膽固醇含量較高食物，便要考慮是否再進食雞蛋；至於本身屬高膽固醇人士亦要控制分量，或盡量不吃蛋黃和海鮮。」
新式飼料改良雞蛋
對於英美指由於飼料的改變，令雞蛋膽固醇較以前低，黃榮俊指，其實本港亦有雞蛋公司利用科研技術，聲稱可令雞蛋膽固醇含量比一般雞蛋減少四成。「現時的確有技術可以做到這點，例如改良飼料配方，如果膽固醇含量可減低四成，換句話即是每天可進食兩隻雞蛋。而現時本港也有指定的銷售點出售膽固醇含量較低的雞蛋，不過由於投放的技術及成本較高，所以價錢會比一般雞蛋昂貴。」他補充，暫時香港以入口內地和泰國 雞蛋為主，而這類雞蛋膽固醇含量並非特別低，市民必須留意。
雞蛋營養素一覽
蛋白
營養素 功效
蛋白質 促進人體生長發育和修補身體組織。
維他命
B2、B3 有助神經系統正常代謝。
生物素 協助細胞生長、製造脂肪酸。
蛋黃
營養素 功效
維他命A 維持良好視力和表皮黏膜細胞健康。
維他命D 維持骨骼健康、有助吸收鈣質。
維他命E 保持皮膚健康，提升抵抗力和生育能力。
膽固醇 製造荷爾蒙，有助腦神經和細胞保護物質的製造。
卵磷脂 可製造磷脂質，磷脂質是細胞膜的主要構成物質，有助細胞運作。
鐵質 製造紅血球，預防貧血。
■只要身體健康，即使每天進食雞蛋也無須憂慮。
■蛋白質有助人體生長，對發育中的小孩有幫助。
■常吃高脂肪和膽固醇食物，會增加患上心血管疾病機會。
■多吃飽和脂肪高食物，會提升血液膽固醇。
(星島日報報道)雞蛋一直被指膽固醇高，不過，最近英美均有研究發現，因現時的雞隻飼料改用粟米、小麥等高蛋白材料，所以與以前相比雞蛋膽固醇含量減少逾一成。而營養師亦指，其實雞蛋中的膽固醇對人體血液膽固醇水平影響不算大，如屬身體健康人士，即使每天進食亦無太大問題。以下不妨聽取營養師意見，教你如何營食雞蛋。文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫
自行調節減合成
資深營養師黃榮俊（上圖）指，一隻約五十克的雞蛋約含二百一十一毫克膽固醇，雖已佔成年人每日膽固醇攝取量三百毫克的約七成，但其實因進食太多雞蛋致膽固醇超標的風險並不高。由於人體細胞所需的膽固醇中，只有三成是從食物中攝取，其餘七成是由肝臟自行合成。此外，人體更設有自行調節機制，可在進食高膽固醇食物時，減少肝臟合成膽固醇，避免超標。相反，反式脂肪和飽和脂肪才是主要影響血液膽固醇的「元兇」，他解釋：「有研究指出，進食過量的反式脂肪和飽和脂肪食物時，人體肝臟會受刺激，而自行合成大量膽固醇，因此相比進食雞蛋，更易引起膽固醇超標問題。」
難訂每周標準
坊間一直有傳言指每星期只可進食三、四隻雞蛋，以避免攝取過量膽固醇，危害健康。對此，黃榮俊卻有另一番見解：「其實進食雞蛋難有一個特定的指標，反而應該以每個人本身的飲食習慣來衡量進食量。由於現代人一般進食較多種類食物，當中有不少更可能是高脂肪食物，如果每天都進食雞蛋，就有機會令膽固醇攝取過多，而脂肪和膽固醇問題可增加患上心血管疾病的風險，因此才會有『每星期進食三、四隻蛋』這個建議出現。不過，如果本身較少進食肉類，或脂肪含量較低的肉類和其他食物，每天進食雞蛋也無太大問題，其實最重要是整體飲食習慣要平衡，而非單單就進食雞蛋而訂立一個標準。」
整隻進食營養更高
另外，部分擔心膽固醇偏高問題的人士，進食雞蛋時只會吃蛋白而避免吃蛋黃。黃榮俊指，其實如果身體血脂屬於正常水平，進食整隻雞蛋比只吃蛋白能獲取較多營養：「蛋白和蛋黃兩者本身具有不同的營養價值，如果只吃蛋白，便會損失從蛋黃中攝取營養素的機會。如蛋黃中的鐵質可幫助身體製造紅血球，預防貧血，所以在正常情況下，不要因為擔心膽固醇問題而避吃蛋黃。」他續指，是否進食雞蛋或蛋黃也要衡量當日飲食中的膽固醇來源，以及身體狀況，「如果當天進食了較多海鮮、動物內臟等膽固醇含量較高食物，便要考慮是否再進食雞蛋；至於本身屬高膽固醇人士亦要控制分量，或盡量不吃蛋黃和海鮮。」
新式飼料改良雞蛋
對於英美指由於飼料的改變，令雞蛋膽固醇較以前低，黃榮俊指，其實本港亦有雞蛋公司利用科研技術，聲稱可令雞蛋膽固醇含量比一般雞蛋減少四成。「現時的確有技術可以做到這點，例如改良飼料配方，如果膽固醇含量可減低四成，換句話即是每天可進食兩隻雞蛋。而現時本港也有指定的銷售點出售膽固醇含量較低的雞蛋，不過由於投放的技術及成本較高，所以價錢會比一般雞蛋昂貴。」他補充，暫時香港以入口內地和泰國 雞蛋為主，而這類雞蛋膽固醇含量並非特別低，市民必須留意。
雞蛋營養素一覽
蛋白
營養素 功效
蛋白質 促進人體生長發育和修補身體組織。
維他命
B2、B3 有助神經系統正常代謝。
生物素 協助細胞生長、製造脂肪酸。
蛋黃
營養素 功效
維他命A 維持良好視力和表皮黏膜細胞健康。
維他命D 維持骨骼健康、有助吸收鈣質。
維他命E 保持皮膚健康，提升抵抗力和生育能力。
膽固醇 製造荷爾蒙，有助腦神經和細胞保護物質的製造。
卵磷脂 可製造磷脂質，磷脂質是細胞膜的主要構成物質，有助細胞運作。
鐵質 製造紅血球，預防貧血。
■只要身體健康，即使每天進食雞蛋也無須憂慮。
■蛋白質有助人體生長，對發育中的小孩有幫助。
■常吃高脂肪和膽固醇食物，會增加患上心血管疾病機會。
■多吃飽和脂肪高食物，會提升血液膽固醇。
2011年3月22日 星期二
果皮加菜根 廚餘變佳肴
2011年3月22日 上午12:17累計瀏覽次數 1
【明報專訊】薯仔皮、蝦殼、豆渣和湯渣等，在大家心目中可能是該送到堆填區的廚餘，但一眾環保廚神化腐朽為神奇，將它們變成鮮美的佳肴。「菜頭菜尾烹飪大賽」廚師組冠軍便由薯仔皮、果皮和麵包皮製成的「果皮湯」和麵包皮製成的「果皮湯」和菠菜根天麩羅奪得，有評判驚歎這個創新的齋菜組合，鮮味更勝含鮮肉的參賽作品。
環保菜式比賽奪冠
綠領行動總幹事何漢威稱，本港每日棄置到堆填區的廚餘達3200公噸，佔都市固體廢物三分之一，故舉辦是次烹飪賽，希望市民明白「菜頭菜尾」亦可製成佳肴，並鼓勵食肆善用廚餘推出環保菜式，減少浪費。
廚師組冠軍是O-VEG素苗私房菜代表廚師張弛，他戴上牛仔帽，一身有機農夫打扮出戰。
開賽前，記者見他的爐頭只放菠菜根和一堆蔬果皮，想不到他能用這些常人心目中的「廚餘」奪冠。賽前他一本正經的解釋，蔬果皮是營養最豐富部分，只要洗乾淨，絕對是上佳食材，他指平日處理菜蔬時刨下的皮可儲在雪櫃，加上麵包碎和忌廉等調味，便可煮成美味的湯。
評判之一的香港西廚學院校長黃立仁說：「菠菜根天麩羅和果皮湯令人驚喜，完全想不到有機菜式能超出肉的味道。」他大讚將廚餘徹底利用，煮法值得仿效。
家庭組冠軍 湯渣做花球
家庭組則由邱燕萍的「七惜花」勝出。她利用湯渣豬肉、甘筍皮、西蘭花莖、磨菇蒂及蝦殼粉等製成饀料，再以春卷皮包好炸成金黃色的「花球」，以美味及創意奪得評判芳心。
年紀最輕的參賽者、14歲的賀嘉毅和助手弟弟，利用西芹頭、粟米芯等蒸水蛋，最後雖因調味未臻完美只得到優異獎，但是兩兄弟認為過程才是最重要的。
另一評判兼藝人廚師周中師父解釋，以前酒樓亦會用菜頭菜尾煮食，如用湯渣煮碗仔翅，可惜現時消費者要求日高，不肯吃下價貨，令食肆製造大量廚餘，故他亦讚賞今次比賽的精神。
【明報專訊】薯仔皮、蝦殼、豆渣和湯渣等，在大家心目中可能是該送到堆填區的廚餘，但一眾環保廚神化腐朽為神奇，將它們變成鮮美的佳肴。「菜頭菜尾烹飪大賽」廚師組冠軍便由薯仔皮、果皮和麵包皮製成的「果皮湯」和麵包皮製成的「果皮湯」和菠菜根天麩羅奪得，有評判驚歎這個創新的齋菜組合，鮮味更勝含鮮肉的參賽作品。
環保菜式比賽奪冠
綠領行動總幹事何漢威稱，本港每日棄置到堆填區的廚餘達3200公噸，佔都市固體廢物三分之一，故舉辦是次烹飪賽，希望市民明白「菜頭菜尾」亦可製成佳肴，並鼓勵食肆善用廚餘推出環保菜式，減少浪費。
廚師組冠軍是O-VEG素苗私房菜代表廚師張弛，他戴上牛仔帽，一身有機農夫打扮出戰。
開賽前，記者見他的爐頭只放菠菜根和一堆蔬果皮，想不到他能用這些常人心目中的「廚餘」奪冠。賽前他一本正經的解釋，蔬果皮是營養最豐富部分，只要洗乾淨，絕對是上佳食材，他指平日處理菜蔬時刨下的皮可儲在雪櫃，加上麵包碎和忌廉等調味，便可煮成美味的湯。
評判之一的香港西廚學院校長黃立仁說：「菠菜根天麩羅和果皮湯令人驚喜，完全想不到有機菜式能超出肉的味道。」他大讚將廚餘徹底利用，煮法值得仿效。
家庭組冠軍 湯渣做花球
家庭組則由邱燕萍的「七惜花」勝出。她利用湯渣豬肉、甘筍皮、西蘭花莖、磨菇蒂及蝦殼粉等製成饀料，再以春卷皮包好炸成金黃色的「花球」，以美味及創意奪得評判芳心。
年紀最輕的參賽者、14歲的賀嘉毅和助手弟弟，利用西芹頭、粟米芯等蒸水蛋，最後雖因調味未臻完美只得到優異獎，但是兩兄弟認為過程才是最重要的。
另一評判兼藝人廚師周中師父解釋，以前酒樓亦會用菜頭菜尾煮食，如用湯渣煮碗仔翅，可惜現時消費者要求日高，不肯吃下價貨，令食肆製造大量廚餘，故他亦讚賞今次比賽的精神。
2011年3月20日 星期日
陸羽 巧手古法 只待知音
2011年3月20日 下午1:33累計瀏覽次數 25
【明報專訊】嶺南飲食文化另一特色是選料新鮮精良，而手藝考究，傳統茶室中以位於中環，逾七十年歷史的陸羽茶室為當中的少林寺，名廚輩出，名菜雲腿鴿片亦曾為區內其他酒家爭相仿傚。
陸羽一直是區內銀行家、大班熱捧的名店，至今仍保留著以酸枝及名畫打造的嶺南風情，今天三樓大廳仍掛著市值百萬元的名畫家手繪真迹。早市保留著水滾茶香的茶室文化，但要了解嶺南傳統食製的底蘊，得由晚市宴客的大菜談起。據入行逾四十年的總廚禤師傅（圖）說﹕「往日銀行家請客指定來陸羽，我還記得入行之初，看著師父及師兄弟籌備宴席，離不開大雞三味、蝦多士及金錢蟹盒等上菜，有錢人有奇怪的現象，就是怕吃骨，為了滿足嘴饞的客人，生魚需起片，配以火腿製成生魚卷，石斑就起肉做白汁斑塊，到70年代流行無骨糯米雞，就是鮮雞去骨，釀入炒香的糯米，然後淋油生炸，這些手功菜，不僅賣相精美，亦方便怕吃骨的客人」。
滿室糯米香 富商讚不絕
由於昔日茶室招呼高官名人，鮮見有宣傳報道，一直以來都是靠熟客口耳相傳，市道好時試過同時間推出多隻古法糯米雞，大廳瀰漫著濃郁糯米香，富商吃得拍手叫好，讚譽聲不絕，自此成為城中名菜。同樣是糯米雞，陸羽用料就更為精良，禤師傅堅持選用鮮雞，只有原好無缺的雞囊，才能將糯米香氣鎖在其中，而坊間為省皮費，一般採用冰鮮雞，壞處是雞頸交來時已被剪出大孔，油炸後會泄氣，風味頓失。而禤師傅指明要用北角雞檔供應活雞，鮮雞取回來，細心地以利刀破斷胸骨，拆肉後留下皮囊，不小心弄穿雞皮的話，就得重新再做過，然後釀入炒香的糯米，淋油生炸，工夫多損耗大，選料之嚴謹非一般餐館能及，禤師傅說﹕「糯米雞全部即叫即炸，保證夠熱，而稍有爆皮泄氣的都不要，只有最好的才用來奉客，我們收得較別人貴，就要交足功課。」
怕肥無靚料 招牌 菜除牌
亦由於陸羽做熟客生意為主，晚上不難發現老主顧三代同堂，爺爺一代喜歡濃郁的老派味道，例如杏汁白肺湯「一海鍋」就用上四両南杏及十粒北杏熬成，前者取杏甜而後者取杏香，先以金華火腿及老雞湯作上湯底，再熬兩小時，打開蓋杏香四溢，老人家取豬肺蘸豉油吃，除了傳統以形保形的概念，亦由於豬肺灌入杏汁，入口香甜，工夫繁複，「灌汁豬肺」本地就只有陸羽奉行古法烹調。談到口味變化，禤師傅笑言老一代要求保留濃味，但年輕一代卻追求少油健康，為了盡量遷就席上各人口味，該濃的濃，比方網油鯪魚卷就一定要用豬網油包著手剁的鮮鯪魚肉炸，豬網油有效將鯪魚卷肉汁鎖著之餘，經文武火油炸後，脂香被鯪魚肉吸收，味道更為豐腴。
論到嶺南飲食文化的去向，禤師傅謂﹕「昔日的材料實較今天為佳，豬、雞都是走地，吃天然飼料長大，那年頭的豬亦較肥，故以肥豬肉做的野雞卷、金錢蟹盒曾風行一時，是招牌菜。現在貨源難求，加上客人怕肥膩，無奈地要除牌，但遇有知音者，我還是會叫相熟的肉販預留材料，將昔日的老味道重現。」若說嶺南飲食文化今非昔比，多少反映年輕一輩對傳統菜了解不深，在陸羽仍保留著串標鳳肝、冰肉豬油包、古法糯米雞及雲腿炒鴿脯等逾半世紀歷史的名菜，禤師傅笑言良廚需有懂吃的知音，嶺南傳統文化才能延續下去。
【明報專訊】嶺南飲食文化另一特色是選料新鮮精良，而手藝考究，傳統茶室中以位於中環，逾七十年歷史的陸羽茶室為當中的少林寺，名廚輩出，名菜雲腿鴿片亦曾為區內其他酒家爭相仿傚。
陸羽一直是區內銀行家、大班熱捧的名店，至今仍保留著以酸枝及名畫打造的嶺南風情，今天三樓大廳仍掛著市值百萬元的名畫家手繪真迹。早市保留著水滾茶香的茶室文化，但要了解嶺南傳統食製的底蘊，得由晚市宴客的大菜談起。據入行逾四十年的總廚禤師傅（圖）說﹕「往日銀行家請客指定來陸羽，我還記得入行之初，看著師父及師兄弟籌備宴席，離不開大雞三味、蝦多士及金錢蟹盒等上菜，有錢人有奇怪的現象，就是怕吃骨，為了滿足嘴饞的客人，生魚需起片，配以火腿製成生魚卷，石斑就起肉做白汁斑塊，到70年代流行無骨糯米雞，就是鮮雞去骨，釀入炒香的糯米，然後淋油生炸，這些手功菜，不僅賣相精美，亦方便怕吃骨的客人」。
滿室糯米香 富商讚不絕
由於昔日茶室招呼高官名人，鮮見有宣傳報道，一直以來都是靠熟客口耳相傳，市道好時試過同時間推出多隻古法糯米雞，大廳瀰漫著濃郁糯米香，富商吃得拍手叫好，讚譽聲不絕，自此成為城中名菜。同樣是糯米雞，陸羽用料就更為精良，禤師傅堅持選用鮮雞，只有原好無缺的雞囊，才能將糯米香氣鎖在其中，而坊間為省皮費，一般採用冰鮮雞，壞處是雞頸交來時已被剪出大孔，油炸後會泄氣，風味頓失。而禤師傅指明要用北角雞檔供應活雞，鮮雞取回來，細心地以利刀破斷胸骨，拆肉後留下皮囊，不小心弄穿雞皮的話，就得重新再做過，然後釀入炒香的糯米，淋油生炸，工夫多損耗大，選料之嚴謹非一般餐館能及，禤師傅說﹕「糯米雞全部即叫即炸，保證夠熱，而稍有爆皮泄氣的都不要，只有最好的才用來奉客，我們收得較別人貴，就要交足功課。」
怕肥無靚料 招牌 菜除牌
亦由於陸羽做熟客生意為主，晚上不難發現老主顧三代同堂，爺爺一代喜歡濃郁的老派味道，例如杏汁白肺湯「一海鍋」就用上四両南杏及十粒北杏熬成，前者取杏甜而後者取杏香，先以金華火腿及老雞湯作上湯底，再熬兩小時，打開蓋杏香四溢，老人家取豬肺蘸豉油吃，除了傳統以形保形的概念，亦由於豬肺灌入杏汁，入口香甜，工夫繁複，「灌汁豬肺」本地就只有陸羽奉行古法烹調。談到口味變化，禤師傅笑言老一代要求保留濃味，但年輕一代卻追求少油健康，為了盡量遷就席上各人口味，該濃的濃，比方網油鯪魚卷就一定要用豬網油包著手剁的鮮鯪魚肉炸，豬網油有效將鯪魚卷肉汁鎖著之餘，經文武火油炸後，脂香被鯪魚肉吸收，味道更為豐腴。
論到嶺南飲食文化的去向，禤師傅謂﹕「昔日的材料實較今天為佳，豬、雞都是走地，吃天然飼料長大，那年頭的豬亦較肥，故以肥豬肉做的野雞卷、金錢蟹盒曾風行一時，是招牌菜。現在貨源難求，加上客人怕肥膩，無奈地要除牌，但遇有知音者，我還是會叫相熟的肉販預留材料，將昔日的老味道重現。」若說嶺南飲食文化今非昔比，多少反映年輕一輩對傳統菜了解不深，在陸羽仍保留著串標鳳肝、冰肉豬油包、古法糯米雞及雲腿炒鴿脯等逾半世紀歷史的名菜，禤師傅笑言良廚需有懂吃的知音，嶺南傳統文化才能延續下去。
青瓜含鉀助穩血壓
2011年3月20日 上午12:17累計瀏覽次數 3
(星島日報報道)青瓜味道清新，口感爽脆，無論生吃或配上其他食材煮熟食用，均是上佳之選。資深營養師黃榮俊表示，青瓜含豐富水分、鉀質、鎂質、小量葉酸等，其中鉀質有利尿作用，有助維持體內鈉質水平，可幫助改善高血壓。
青瓜可以連皮食用，黃榮俊建議市民進食前應洗淨外皮，除了可以切片生吃當作小食外，作為三文治、沙律等配料亦不錯。另外，亦可以青瓜加少油炒雞柳、豬肉等，同屬健怡之選。部分愛美女士更會以青瓜切片敷眼，以收美容之效，黃榮俊認為，原理是由於青瓜水分豐富，因此有補水功效，而其中的維他命B雜有助的血液循環，而帶冰涼感覺的青瓜片亦有收緊眼部皮膚的作用。
(星島日報報道)青瓜味道清新，口感爽脆，無論生吃或配上其他食材煮熟食用，均是上佳之選。資深營養師黃榮俊表示，青瓜含豐富水分、鉀質、鎂質、小量葉酸等，其中鉀質有利尿作用，有助維持體內鈉質水平，可幫助改善高血壓。
青瓜可以連皮食用，黃榮俊建議市民進食前應洗淨外皮，除了可以切片生吃當作小食外，作為三文治、沙律等配料亦不錯。另外，亦可以青瓜加少油炒雞柳、豬肉等，同屬健怡之選。部分愛美女士更會以青瓜切片敷眼，以收美容之效，黃榮俊認為，原理是由於青瓜水分豐富，因此有補水功效，而其中的維他命B雜有助的血液循環，而帶冰涼感覺的青瓜片亦有收緊眼部皮膚的作用。
2011年3月6日 星期日
洋葱含大蒜素防癌
2011年3月5日 下午11:10累計瀏覽次數 1
(星島日報報道)相信曾入廚的人士，無論平日多麼堅強，有時也難敵切洋葱時所受的刺激而會流下淚水。澳洲註冊營養師黃思敏指，洋葱與葱、蒜頭、大蒜等同為葱屬蔬菜，均含有大蒜素（Allicin），具有抗氧化功能，有助減少自由基對細胞的傷害，預防血管老化及癌症，而根據世界癌症研究基金會的專家報告，進食葱屬蔬菜（包括洋葱）有助預防胃癌。另外，洋葱亦含豐富天然糖分、維他命C及鉀質，一個中型洋葱約有四十四卡路里。
洋葱味道獨特，不論作為調味或配菜均十分合適，黃思敏建議以下無損營養的烹調方式，包括以生洋葱條加入三文治或沙律（拌低脂沙律醬、加沙律醋及小量橄欖油）、少油洋葱煎豬扒、滾洋葱雜菜瘦肉湯等。
(星島日報報道)相信曾入廚的人士，無論平日多麼堅強，有時也難敵切洋葱時所受的刺激而會流下淚水。澳洲註冊營養師黃思敏指，洋葱與葱、蒜頭、大蒜等同為葱屬蔬菜，均含有大蒜素（Allicin），具有抗氧化功能，有助減少自由基對細胞的傷害，預防血管老化及癌症，而根據世界癌症研究基金會的專家報告，進食葱屬蔬菜（包括洋葱）有助預防胃癌。另外，洋葱亦含豐富天然糖分、維他命C及鉀質，一個中型洋葱約有四十四卡路里。
洋葱味道獨特，不論作為調味或配菜均十分合適，黃思敏建議以下無損營養的烹調方式，包括以生洋葱條加入三文治或沙律（拌低脂沙律醬、加沙律醋及小量橄欖油）、少油洋葱煎豬扒、滾洋葱雜菜瘦肉湯等。
7歲童患怪病 一日笑足8小時
2011年3月5日 下午11:10累計瀏覽次數 1
【明報專訊】中國山東省一名7歲男童，1年半前開始經常莫名其妙地笑，有時笑著還會亂蹦亂跳，最近徵狀加劇，一天「發病」10多次，每天笑長達8個小時。原來他患上一種罕見的癲癇病，由於目前他腦部發育不成熟，暫時無法做手術。
劉女士說，1年半前的某一天 ，兒子東東（化名）跟鄰居孩子玩時突然笑起來，而且邊笑邊跳。「當時我以為他是玩高興了」。後來過了1個月，兒子又出現這種情况，當時正在吃飯，吃著吃著就笑起來。當她問他為何笑時，他像沒聽到一樣繼續笑。
患「笑性癲癇」 連睡覺也笑
後來，東東兒子幾乎每個月都會出現這情况，每次都會笑4、5分鐘，都是毫無原因的笑。半年前開始，東東隔10多天就會發作一次，還連晚上睡覺也會笑，晚上笑時臉上表情誇張，兩隻手有些硬，還會搓東西。
劉女士說，近3個月兒子一天能笑10多次，「平均一天笑上8小時」，「昨晚他從7點鐘笑到了凌晨2點，他其實笑得很累。」東東笑到沒力氣，睡醒後一臉疲倦，「現在他一天只能睡5、6個小時。」劉女士又稱，以前開朗的兒子變得不愛說話，經常發呆。
經腦部檢查後，醫生指東東患上「笑性癲癇」，可能跟先天發育因素有關。醫生稱，「笑性癲癇」發病率很低，在整個癲癇病中只佔百分之一。由於東東腦部尚未完全發育，病變地方不明顯，目前不能施手術治療，只能用藥物控制，若要施手術要等到14歲。
【明報專訊】中國山東省一名7歲男童，1年半前開始經常莫名其妙地笑，有時笑著還會亂蹦亂跳，最近徵狀加劇，一天「發病」10多次，每天笑長達8個小時。原來他患上一種罕見的癲癇病，由於目前他腦部發育不成熟，暫時無法做手術。
劉女士說，1年半前的某一天 ，兒子東東（化名）跟鄰居孩子玩時突然笑起來，而且邊笑邊跳。「當時我以為他是玩高興了」。後來過了1個月，兒子又出現這種情况，當時正在吃飯，吃著吃著就笑起來。當她問他為何笑時，他像沒聽到一樣繼續笑。
患「笑性癲癇」 連睡覺也笑
後來，東東兒子幾乎每個月都會出現這情况，每次都會笑4、5分鐘，都是毫無原因的笑。半年前開始，東東隔10多天就會發作一次，還連晚上睡覺也會笑，晚上笑時臉上表情誇張，兩隻手有些硬，還會搓東西。
劉女士說，近3個月兒子一天能笑10多次，「平均一天笑上8小時」，「昨晚他從7點鐘笑到了凌晨2點，他其實笑得很累。」東東笑到沒力氣，睡醒後一臉疲倦，「現在他一天只能睡5、6個小時。」劉女士又稱，以前開朗的兒子變得不愛說話，經常發呆。
經腦部檢查後，醫生指東東患上「笑性癲癇」，可能跟先天發育因素有關。醫生稱，「笑性癲癇」發病率很低，在整個癲癇病中只佔百分之一。由於東東腦部尚未完全發育，病變地方不明顯，目前不能施手術治療，只能用藥物控制，若要施手術要等到14歲。
2011年3月2日 星期三
攝取三大營養素 加倍腦力
2011年3月2日 上午1:13累計瀏覽次數 2
(星島日報報道)最近有研究發現，多吃高脂高糖「垃圾食物」的兒童，智力會較健康飲食者為低，令人關注飲食與智能發展的關係。營養師坦言雖沒特別進食哪些食物會令人較聰明的根據，但如缺乏某類營養素，可影響認知能力。以下為必須注意攝取量，以助長良好智能的三大營養素推介。 文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫
可以影響認知能力
澳洲 註冊營養師黃思敏（上圖）指，暫時雖無任何研究證實，進食特定食品可更為聰明。不過，營養素攝取不足，極有可能影響認知能力，如攝取不足的碘、鐵、鋅、維他命B雜等，會妨礙認知功能。不過，港人飲食充裕，理應較少出現營養不良情況。
她續指，良好的認知能力和智力發展並不能只靠單一營養素，如希望助長腦部運作，攝取足夠及多元化的營養素實相當重要，當中包括複合碳水化合物、蛋白質 、脂肪、維他命及礦物質。
助長記憶及學習表現
有助維持腦部正常運作的營養素中，黃思敏特別提出其中三種的重要元素，分別為複合碳水化合物、蛋白質和奧米加三。複合碳水化合物和氧氣為腦部的主要營養和「燃料」，缺乏複合碳水化合物會減弱人體集中力、記憶力、警覺性，以及令人容易疲勞。因腦部運作需要運用人體四分之一的熱量，但卻不會像肌肉般能把熱量貯存，所以每天必須攝取足夠的複合碳水化合物。建議多吃含複合碳水化合物的食物，因其升糖指數較低，有助保持血糖平穩，為大腦持續地提供能量，而且亦有助腦部製造神經傳遞物質血清素，以調節情緒、食欲及睡眠質素，這些均可影響認知功能如記憶及學習表現。
另外，由於大部分腦部神經傳遞物質及受體均由蛋白質所製造，故攝取足夠蛋白質，能有助腦部與身體互相傳遞及接收訊息的機能。蛋白質豐富的食物，能幫助腦部製造其中一種神經傳遞物質多巴胺，促進警覺性及集中力。奧米加三則有助腦部神經和細胞健康，近年更有研究指，多進食魚類可預防腦退化症。
補充劑過量有反效果
坊間有不少營養補充劑或助長奶粉，聲稱內含對智力或人體機能有利的營養素，到底是否有需要進食這類產品？黃思敏指出，香港人營養不足的情況並不常見，因此除非醫生或營養師證實有需要服用，否則並不建議服食。她解釋，過量服用某些營養補充劑，例如魚肝油丸，可引致維他命A中毒，曾有小童因此而需要換肝，而助長奶粉的熱量更十分高，較全脂奶高出四倍，不但有機會導致兒童過胖，如到了五、六歲仍然一天喝數瓶助長奶粉，反而會減少了固體食物的進食量，有礙兒童於成長階段中調節飲食習慣的正常模式。
■助長奶粉熱量高，營養師建議以低脂或脫脂奶取代。
■攝取多元化營養素，能助長腦部運作。
■蛋白質豐富的食物有助製造多巴胺物質，提升警覺性。
■選購營養補充劑前，應先請教專業意見。
(星島日報報道)最近有研究發現，多吃高脂高糖「垃圾食物」的兒童，智力會較健康飲食者為低，令人關注飲食與智能發展的關係。營養師坦言雖沒特別進食哪些食物會令人較聰明的根據，但如缺乏某類營養素，可影響認知能力。以下為必須注意攝取量，以助長良好智能的三大營養素推介。 文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫
可以影響認知能力
澳洲 註冊營養師黃思敏（上圖）指，暫時雖無任何研究證實，進食特定食品可更為聰明。不過，營養素攝取不足，極有可能影響認知能力，如攝取不足的碘、鐵、鋅、維他命B雜等，會妨礙認知功能。不過，港人飲食充裕，理應較少出現營養不良情況。
她續指，良好的認知能力和智力發展並不能只靠單一營養素，如希望助長腦部運作，攝取足夠及多元化的營養素實相當重要，當中包括複合碳水化合物、蛋白質 、脂肪、維他命及礦物質。
助長記憶及學習表現
有助維持腦部正常運作的營養素中，黃思敏特別提出其中三種的重要元素，分別為複合碳水化合物、蛋白質和奧米加三。複合碳水化合物和氧氣為腦部的主要營養和「燃料」，缺乏複合碳水化合物會減弱人體集中力、記憶力、警覺性，以及令人容易疲勞。因腦部運作需要運用人體四分之一的熱量，但卻不會像肌肉般能把熱量貯存，所以每天必須攝取足夠的複合碳水化合物。建議多吃含複合碳水化合物的食物，因其升糖指數較低，有助保持血糖平穩，為大腦持續地提供能量，而且亦有助腦部製造神經傳遞物質血清素，以調節情緒、食欲及睡眠質素，這些均可影響認知功能如記憶及學習表現。
另外，由於大部分腦部神經傳遞物質及受體均由蛋白質所製造，故攝取足夠蛋白質，能有助腦部與身體互相傳遞及接收訊息的機能。蛋白質豐富的食物，能幫助腦部製造其中一種神經傳遞物質多巴胺，促進警覺性及集中力。奧米加三則有助腦部神經和細胞健康，近年更有研究指，多進食魚類可預防腦退化症。
補充劑過量有反效果
坊間有不少營養補充劑或助長奶粉，聲稱內含對智力或人體機能有利的營養素，到底是否有需要進食這類產品？黃思敏指出，香港人營養不足的情況並不常見，因此除非醫生或營養師證實有需要服用，否則並不建議服食。她解釋，過量服用某些營養補充劑，例如魚肝油丸，可引致維他命A中毒，曾有小童因此而需要換肝，而助長奶粉的熱量更十分高，較全脂奶高出四倍，不但有機會導致兒童過胖，如到了五、六歲仍然一天喝數瓶助長奶粉，反而會減少了固體食物的進食量，有礙兒童於成長階段中調節飲食習慣的正常模式。
■助長奶粉熱量高，營養師建議以低脂或脫脂奶取代。
■攝取多元化營養素，能助長腦部運作。
■蛋白質豐富的食物有助製造多巴胺物質，提升警覺性。
■選購營養補充劑前，應先請教專業意見。
12歲男童怪病年重近百磅
2011年3月1日 下午11:10累計瀏覽次數 1
河南12歲男童大腦中長垂體瘤，導致其一年來身高快速增長22厘米，體重更是暴增90斤（約99磅）。
男童袁力（化名）的母親張女士稱，袁力自小喜歡運動，但性格較內向。2010年初，她發現剛上初一的兒子體重和身高迅速增長時，還頗為高興，可到三四月份，孩子的體重已增長了30多斤（約33磅），身高更是長了十幾厘米。她突然發覺有些不對勁。
從那時起，母親開始關注袁力的身體情況，發現他偶爾出現手震、腿軟、言語不清晰等徵狀，整個人經常昏昏沉沉的。
並且，兒子的身高從原來的1.61米猛躥到1.83米，體重由120斤（約132磅）飆長到210斤（約231磅）。
醫院專家分析，袁力患的是庫欣綜合症疾病，這是一種由多種病因引起的以高皮質醇血症為特徵的臨床綜合症，主要表現和袁力的徵狀基本相同，最直接原因是由於腦子裏長了垂體瘤，這種瘤子很小，所以被稱為「微腺瘤」。垂體是負責分泌生長激素的腺體，「垂體出了問題，身體發育就不受控制了」。
河南12歲男童大腦中長垂體瘤，導致其一年來身高快速增長22厘米，體重更是暴增90斤（約99磅）。
男童袁力（化名）的母親張女士稱，袁力自小喜歡運動，但性格較內向。2010年初，她發現剛上初一的兒子體重和身高迅速增長時，還頗為高興，可到三四月份，孩子的體重已增長了30多斤（約33磅），身高更是長了十幾厘米。她突然發覺有些不對勁。
從那時起，母親開始關注袁力的身體情況，發現他偶爾出現手震、腿軟、言語不清晰等徵狀，整個人經常昏昏沉沉的。
並且，兒子的身高從原來的1.61米猛躥到1.83米，體重由120斤（約132磅）飆長到210斤（約231磅）。
醫院專家分析，袁力患的是庫欣綜合症疾病，這是一種由多種病因引起的以高皮質醇血症為特徵的臨床綜合症，主要表現和袁力的徵狀基本相同，最直接原因是由於腦子裏長了垂體瘤，這種瘤子很小，所以被稱為「微腺瘤」。垂體是負責分泌生長激素的腺體，「垂體出了問題，身體發育就不受控制了」。
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