2012年1月10日 上午11:15累計瀏覽次數 39
星島日報 – 2012年1月5日星期四
(綜合報道)(星島日報報道)冠心病近年漸趨年輕化，而冬日又是病發高峰期，事實上很多患者更是病發時才知悉患病。為了防患未然，日常應從飲食方面着手，徹底改善體質。經健康產品宣傳下，一般人也知麥皮有助帶走壞膽固醇，其實除此以外，還有不少被大家忽略的營養素，有利心臟健康。
文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫
低脂高纖大原則
VNS營養健康中心澳洲註冊營養師黃依玲（上圖）表示，護心飲食法的大原則為減少食用高脂、高膽固醇的食品、每日進食不同顏色的蔬菜、適量水果，以及高纖五穀類食品，「過量食用含高脂肪的食物，易令身體脂肪比例愈來愈高，導致肥胖問題，而肥胖正是引發心臟問題的高危因素之一。蔬果類和高纖五穀類食品含有水溶性纖維，可助帶走體內壞膽固醇，從而減低血管阻塞，以及心臟病病發風險。」黃依玲稱。除了注意飲食外，亦要配合恆常運動，每星期進行三次，每次三十分鐘的帶氧運動，例如游泳、踏單車和跑步等，均有助加強心肺功能。本身患有「三高」問題的人士，血液一般較濃稠，如再加上水分不足，血液會較難到達心臟，若心臟缺乏血液供應，自然加劇心臟病病發機率。
日常膳食取代方
黃依玲表示，日常飲食中，有不少健怡食材可用作替代，以助維持低脂和高纖膳食。「如平日煮飯時可以用糙米、紅米取代白米，或將之與白米同煮，因這類穀物含有較多纖維，有助黏附體內的壞膽固醇，並排出體外，同樣地亦可以高纖麥包取替白麵包。烹調食物時則可使用含較多不飽和脂肪酸的橄欖油，取代其他較高脂的食油。飲料方面，可以無糖綠茶和玄米茶取代汽水，增加抗氧化物的攝取量，有利血管健康。至於高脂肪、高膽固醇的食物則應減少進食，又或以牛𦟌取代牛腩，雞翼可改以去皮雞腿代替，脂肪量能大降五成。吃零食時，薯片和煎炸類小食以焗米餅、紫菜取代，因焗米餅的脂肪量較薯片低五至六成，而紫菜則纖維量較高，有助護心。嗜吃雪糕的人士，亦可改吃低脂乳酪雪糕，幫助減少脂肪攝取量。」黃依玲解釋。
養心營養及食材一覽
營養素 功效 食物範例
水溶性纖維 水溶性纖維進入人體後，會吸水及形成類似啫喱狀物質，有助帶走膽固醇和降低其水平，減患血管栓塞和硬化風險。 瓜類、菇類、菌類、薏米及糙米等。
奧米加三 含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇及三酸甘油脂水平。 深海魚類，如三文魚及吞拿魚等，素食者可吃亞麻籽，將之加入麥皮和沙律中同吃。
豆磷脂 乃天然乳化劑，能將膽固醇及脂肪乳化成極細微粒，以便將膽固醇排出體外，降低其水平。 豆類食物，如黃豆、紅腰豆及赤小豆等。
葉酸 有助提升心血管彈性，防止硬化和收縮，並助降半胱氨酸度數（此乃心臟病風險指數），研究指飲食中攝取足夠葉酸，可降低百分之二十五的半胱氨酸。
深綠色蔬菜，如菠菜、芥蘭、西蘭花及莧菜等。
白黎蘆醇 具抗氧化功效，能維持血管彈性和抗凝血，減少心臟負擔。 可在紅葡萄、黑葡萄的表皮中找到。
兒茶素 幫助維持血管彈性，並協助順滑血管，減低膽固醇和脂肪積聚於血管的機率。 綠茶、玄米茶、龍井及香片等。
■日常煮食可選用含較多不飽和脂肪酸的油類。
■高脂零食如薯片，多吃易令脂肪積聚，增患心臟病風險。
■研究顯示肥胖者多有「三高」問題，患心臟病機率亦較高。
■三文魚和吞拿魚富含奧米加三，能助降膽固醇水平。
■連皮食紅葡萄，可吸收白黎蘆醇，有利心臟健康。
文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫
低脂高纖大原則
VNS營養健康中心澳洲註冊營養師黃依玲（上圖）表示，護心飲食法的大原則為減少食用高脂、高膽固醇的食品、每日進食不同顏色的蔬菜、適量水果，以及高纖五穀類食品，「過量食用含高脂肪的食物，易令身體脂肪比例愈來愈高，導致肥胖問題，而肥胖正是引發心臟問題的高危因素之一。蔬果類和高纖五穀類食品含有水溶性纖維，可助帶走體內壞膽固醇，從而減低血管阻塞，以及心臟病病發風險。」黃依玲稱。除了注意飲食外，亦要配合恆常運動，每星期進行三次，每次三十分鐘的帶氧運動，例如游泳、踏單車和跑步等，均有助加強心肺功能。本身患有「三高」問題的人士，血液一般較濃稠，如再加上水分不足，血液會較難到達心臟，若心臟缺乏血液供應，自然加劇心臟病病發機率。
日常膳食取代方
黃依玲表示，日常飲食中，有不少健怡食材可用作替代，以助維持低脂和高纖膳食。「如平日煮飯時可以用糙米、紅米取代白米，或將之與白米同煮，因這類穀物含有較多纖維，有助黏附體內的壞膽固醇，並排出體外，同樣地亦可以高纖麥包取替白麵包。烹調食物時則可使用含較多不飽和脂肪酸的橄欖油，取代其他較高脂的食油。飲料方面，可以無糖綠茶和玄米茶取代汽水，增加抗氧化物的攝取量，有利血管健康。至於高脂肪、高膽固醇的食物則應減少進食，又或以牛𦟌取代牛腩，雞翼可改以去皮雞腿代替，脂肪量能大降五成。吃零食時，薯片和煎炸類小食以焗米餅、紫菜取代，因焗米餅的脂肪量較薯片低五至六成，而紫菜則纖維量較高，有助護心。嗜吃雪糕的人士，亦可改吃低脂乳酪雪糕，幫助減少脂肪攝取量。」黃依玲解釋。
養心營養及食材一覽
營養素 功效 食物範例
水溶性纖維 水溶性纖維進入人體後，會吸水及形成類似啫喱狀物質，有助帶走膽固醇和降低其水平，減患血管栓塞和硬化風險。 瓜類、菇類、菌類、薏米及糙米等。
奧米加三 含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇及三酸甘油脂水平。 深海魚類，如三文魚及吞拿魚等，素食者可吃亞麻籽，將之加入麥皮和沙律中同吃。
豆磷脂 乃天然乳化劑，能將膽固醇及脂肪乳化成極細微粒，以便將膽固醇排出體外，降低其水平。 豆類食物，如黃豆、紅腰豆及赤小豆等。
葉酸 有助提升心血管彈性，防止硬化和收縮，並助降半胱氨酸度數（此乃心臟病風險指數），研究指飲食中攝取足夠葉酸，可降低百分之二十五的半胱氨酸。
深綠色蔬菜，如菠菜、芥蘭、西蘭花及莧菜等。
白黎蘆醇 具抗氧化功效，能維持血管彈性和抗凝血，減少心臟負擔。 可在紅葡萄、黑葡萄的表皮中找到。
兒茶素 幫助維持血管彈性，並協助順滑血管，減低膽固醇和脂肪積聚於血管的機率。 綠茶、玄米茶、龍井及香片等。
■日常煮食可選用含較多不飽和脂肪酸的油類。
■高脂零食如薯片，多吃易令脂肪積聚，增患心臟病風險。
■研究顯示肥胖者多有「三高」問題，患心臟病機率亦較高。
■三文魚和吞拿魚富含奧米加三，能助降膽固醇水平。
■連皮食紅葡萄，可吸收白黎蘆醇，有利心臟健康。
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