智吃深海魚 減慢性病亡率

2011年1月2日下午3:16公開累積瀏覽 3

(星島日報報道)大家都知道食魚有益，但益處何在？早前香港大學曾進行一項科學研究，發現每周進食三餐魚肉，可減低慢性病死亡率達百分之二十五。專家分析認為，這是因魚肉總脂肪及飽和脂肪含量都較紅肉低，多吃以取代紅肉，有助降低膽固醇和心血管健康。但同時，專家強調紅肉也有其好處，建議市民應適量進食不同肉類。
　　文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫

　　脂肪含量較紅肉低

　　資深營養師黃榮俊（上圖）表示，由於魚肉的飽和脂肪酸只佔其總脂肪酸的百分之二十五至三十，且含有豐富的完全蛋白質 ，能為身體提供全部必須氨基酸。他解釋：「完全蛋白質為構成肌肉、骨骼、皮膚、毛髮，甚至身體抗體製造所必須，更有助白血球細胞健康和紅血球的製造。另外，魚類含對身體有益的奧米加三不飽和脂肪酸，其中深海魚比淡水魚含量較多，對人體心臟健康更有益。三文魚、吞拿魚、秋刀魚等深海魚，含豐富奧米加三，建議每星期進食三至四次為宜。」

　　慎選魚類保健康

　　黃榮俊認為，吃魚可減低慢性病死亡風險，應與其脂肪含量較紅肉低有關。紅肉的膽固醇和脂肪含量一般較高，例如豬肉和牛肉，其飽和脂肪酸可達百分之五十甚至更高，多吃有機會增加血管問題，尤其患有心臟病 和高血脂的長期病患者，建議較少進食紅肉為佳。他又稱，雖然魚類的總脂肪及飽和脂肪含量較紅肉低，但也非百利而無一害。例如秋刀魚、馬頭魚、牙帶魚等嘌呤含量較高，有機會令尿酸增加，建議痛風患者慎吃，另外，鯖魚、馬頭魚、鱔魚等油分亦高，脂肪含量不低，市民可按需要選擇合適的魚類。

　　應按比例攝取

　　雖然紅肉飽和脂肪和膽固醇均高，但黃榮俊認為不應因此完全拒吃紅肉，因紅肉有豐富鐵質，含量遠比魚肉多，鐵質對於抵抗力差、貧血、免疫力低下的人士，特別有幫助。整體肉類進食量方面，他建議成人每日應攝取六至八両紅肉和白肉，因白肉的飽和脂肪較低，整體肉類比例上可作六四 之比。

　　他補充，深海魚的不飽和脂肪酸比淡水魚多約十至二十倍，而三文魚更含百分之二十五的不飽和脂肪酸，他建議可以生食或以蒸煮這類不太高溫的方式烹調，以便減少對不飽和脂肪酸的破壞。至於有指深海魚有機會含有重金屬，黃榮俊指，市民選購時應留意其來源地，且在有正式牌照的市場攤檔購買，可減低買到受污染深海魚機會。

　　■大豆中的植物性蛋白質，難以完全取代肉類。

　　■部分魚類可能含較高普林和脂肪，市民選擇時應注意。

　　■紅肉比魚肉含更多鐵質，也應適量進食。

　　■部分深海魚有可能受水質污染，選購時需留意來源地。